厨师这个行业好不好(厨师学徒一般打荷多久)

一、厨师这个行业好不好

1、老看到饭店门口的招聘信息上写着“打荷”两个，之前还以为是专门给人家打包盒饭的，有一次终于忍不住问了一个朋友，人家笑话我说，打荷就是杀鱼的，我……

2、打荷是餐饮行业红案之一、但有些地方应该不是称打荷、主要是负责经过砧板上的一切菜品、可以说是厨房里的全能选手、一般打荷是进入厨师行业都会经历的阶段、既属于基础、也是最重要的一步！

3、打荷比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！

4、“打荷”是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

5、打荷就相当于打杂的，厨师的助力一样，我以前也在饭店呆过一段时间，做的就是打荷的岗位，每天就是帮厨师把盘子，油，调料准备好，有的菜需要摆造型的，帮忙摆好，配菜师傅把菜配好了就递给你，然后你再递给厨师炒，炒好了，你再端给服务台，有服务员会把菜给客人端去，快下班的时候就负责把厨房的的卫生打扫一下，台面擦洗干净。

6、打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！

7、打荷这个我来回答一下，我从业厨师也有二十年了，打荷从专业角度来说，打荷就是厨师的帮手。整个厨房的包括装盘，摆盘，处理卫生，调味料的配置等等多项内容，荷头还负责出菜划单都是有打荷完成的，是个非常重要的岗位！

8、打荷，带动整个厨房运作的纽带，砧板切好的东西，打荷来拿给炉头炒，砧板切不好叼砧板，炒锅炒出来卖相，口味不好叼炒锅，楼面地哩进来催菜就叼地哩，这就是打荷的岗位。

9、打荷就是为大厨做前期准备工作的人。把要洗的菜洗好，要杀的鱼杀好，要切的备菜切好，把厨房卫生搞好，就是一切开炒前的工作都提前做好的人。

厨师这个行业好不好(厨师学徒一般打荷多久)

二、厨师学徒一般打荷多久

1、一般打荷是进入厨师行业都会经历的阶段，我们新东方毕业生走出校园后，也要从零做起，从打荷做起的，既属于基础工作，也是非常重要的工作！

2、厨师行业打荷打荷是酒楼厨房的一种分工，它的专业术语又称“热菜助理”，这个职位源于粤菜，最初的目的是减轻厨师的负担，为饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷里的“荷”原指“河”，有流水的意思，打荷即掌握“流水速度”，主要协助厨师将菜肴迅速、利落、精美地完成。

3、经常听到“打荷”这两个字，很多人感到好奇。其实，打荷是饮食行业红案之一，是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好、调味、上粉、上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4、餐馆打荷工作岗位职责：一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。

5、打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

6、打荷就是配菜的，永远没有炒菜的机会，切菜配菜是你的工作，还会遭受主厨的谩骂等等，总之地位很低，做过打荷的人心里都清楚，端菜的服务员都比这轻松。

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