上海的素鸡是什么做的(上海素鸡什么牌子正宗)

1、1、素鸡用刀切片，香菇泡好切片、黄花菜清洗干净切段备用；2、平底锅烧油，素鸡放入平底锅中煎两面金黄捞出。3、锅中留底油，油热放葱花煸炒出香味，放黑木耳片、香菇、黄花菜翻炒均匀。4、放入素鸡加点老抽、加一点清水、海鲜酱、放点冰糖。炖煮收汁放点鸡精装盘。窍门:素鸡冲洗后，一定要用厨房纸擦干，否则油煎会出现油花四溅！

2、步骤1一个素鸡厚切片。两面煎至金黄（千万不要煎的太嫩）。步骤 2边煎素鸡的时候，另起一个锅子，加水，把所有的调料都进入其中。把煎好的素鸡直接放在锅里。步骤 3素鸡进锅后大火把水煮开，尝一下汤里的味道，这里可以调整味道，然后小火煮10分钟关火。先不要盛出来，让素鸡继续吸汤汁，吃前盛出就可以了。

3、看了大家的烹饪素鸡都称上海素鸡的做法。很可惜号称上海素鸡的做法都不正宗的，上海素鸡在烹饪中是不用香菇，木耳，金针菜的，也不用海鲜酱油的（过去是沒有海鲜酱油的）。只放红酱油，糖，盐，葱。素鸡是要放在油里煎的。

4、素鸡切大概一点五厘米到两厘米厚的片，油锅烧热把素鸡煎到两面起泡，留余油炸香八角桂皮香叶，倒入两勺生抽一勺老抽一勺白糖一点冰糖，加开水烧开后放入煎好的素鸡小火烧十五分钟后关火焖到入味。素鸡烧时间太长会烂，所以我一般是让它浸泡入味的。

5、纯正的老上海素鸡烧法是不放配料的，就是煎后加生抽老抽糖葱姜闷烧约半小时收汁即可。但不要小看简单的工序，各手法烧制而成的口味相差悬殊，关键在于火候的掌握。从小吃到老的本帮家常菜-素鸡，却能吃出百种口味。以个人爱好最喜欢的还是大富贵烧制的素鸡

6、我喜欢把素鸡油炸后晾凉（一定要炸透，炸出小气泡，便于吸收卤汁）。码入容器中，倒入上好的糟卤。入冰箱冰半天。夏天佐餐的优品。糟香扑鼻！对夏天食欲不振或“炙夏”有特别好的帮助。

7、步骤1准备的材料。步骤2素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。步骤3锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。步骤4加入老抽。步骤5加入海鲜酱。步骤6放入冰糖。烧至汤浓稠即可。

8、炸素鸡的火不要太大要炸制两面金黄，炸好后放入凉水中浸泡20分钟，大火烧开小火焖煮约2o分分钟，放入冰糖或者砂糖，放入五香粉，开大火收汁即可。

9、卤做素鸡一定要用油炸透，使之表皮酥脆，但不能焦了，内里空洞，炸完成后用温水浸润，使之完全胀透，最后取出沥干水分开始囱煮，口味根据自己而定

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