发芽的土豆削一削还能吃吗？（正确怎么处理）

发芽的土豆削一削还能吃吗？（正确怎么处理）

土豆（马铃薯），是一年生草本植物，原产地在南美洲，后被传到我国，如今有大部分地区都有栽培，生长周期短产量极高，一年四季都能吃到，更是人们储存的蔬菜之一。

在老一辈人中，还偏爱吃蒸土豆，软糯香纯，还有现代年轻人钟爱的烤土豆、油炸土豆、土豆泥、酸辣土豆丝，可谓是做法多种多样，营养价值也很高。

相比于大米饭，对于需要控制血糖的糖尿病人群，土豆是非常优质的主食，代替精白米面有助于延缓餐后血糖上升的幅度，只要注意土豆的健康吃法即可。

在中医上分为，土豆性平，入胃、大肠经，有健脾养胃、解毒消肿、补中益气等功效。

在著名医书《本草纲目》中还有相关的记载，马铃薯适用于脾胃虚寒、体质虚弱、胸闷气短的群体。再从营养价值上来看，土豆中富含的膳食纤维、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、无机盐等，都能帮助机体维持最基本的代谢需求。

可有的人在储存过程中，总发现土豆变绿、发芽，看到此现象也依旧削掉有问题的部分继续吃，顶多会削掉多一点，这样做就安全了吗？

其实不然，从马铃薯植株来看，无论它的根茎还是叶子都是有毒的，其中所有含有的龙葵碱，它是一种生物碱的成分，恰恰是土豆发绿、发芽的问题所在。

特别是还有的人喜欢食用野生的马铃薯，它的毒性还要更高，甚至会因为的龙葵碱摄入过多，增加头晕头痛、腹泻呕吐、抽搐昏迷等不适。

但大家也不用过于担心，如果只是马铃薯本身，在没有出现发芽或变绿的现象下，栽培的马铃薯毒性很低，加上人们不会食用过多，所以对机体健康来说是安全的。

从毒素积累上来看，即便大家把发芽的部分削掉，其龙葵碱的含量每百克也你能达到30~40mg左右，尤其发芽的根部等等，以扔掉为主。不容忽视的是，如果食用0.2mg的龙葵碱，就有可能出现中毒症状，对于特殊群体，老人、孕妇、产妇、儿童更要避免。

同理，还有未完全成熟的马铃薯，虽然未发芽、发绿的马铃薯，人食用后不会中毒，但在没有烹饪成熟下，还是有一定安全隐患的，以及人们在品尝马铃薯过程中，出现舌头发麻等异常现象，也最好别吃了。

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