甘肃酿皮和陕西凉皮(甘肃凉皮和西安凉皮哪个好吃)

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甘肃酿皮和陕西凉皮(甘肃凉皮和西安凉皮哪个好吃)

1、有必要分你好他劣吗？大多人都是在儿时养成了母亲做饭的口味，酸辣苦甜，各不相同。即便在外飘波，整天魚肉海鲜，也会怀念家乡母亲做的面条泡饭。一个人有一个人的喜好，一个地方有一个地方的特点。男方人吃不惯北方的面，北方人不习惯南方的泡饭。所以，同一地域美食交流，才是正道；妈妈味才是王道。

2、最重要是淀粉含量和制作过程的发酵程度，陕西凉皮含淀粉量高，接近凉粉，不发酵蒸制，兰州釀皮经过水洗面筋含淀粉量少，而且有轻发酵，使用弱减蒸制。

3、兰州酿皮有水洗和不水洗的两种。水洗的叫酿皮，是有面筋的，不水洗的叫高蛋酿皮。兰州缺水，但还没有缺到你说的因为缺水而不洗面，制作酿皮。

4、陕西凉皮的原材料取得是面和米粉做的，兰州酿皮是用高筋面粉洗出来制作的，陕西凉皮吃起来硬度好一点，兰州酿皮吃起来柔性十足而且很劲道，调料差不多陕西凉皮偏酸辣，兰州酿皮加了芝麻酱油泼辣子，两种都好吃，个人口味不同而已

5、陕西凉皮是八十年代以后随着户县秦镇米皮兴起的叫法，之前也叫瓤皮（酿皮），现在把酿皮米皮统称凉皮。其实，秦镇凉皮是米皮，传统陕西酿皮是面皮。兰州应该没有米皮，所以兰州始终叫酿皮。颜色黄估计与试用天然减有关系。

6、rang皮子，rang大家都不会写，于是有了酿皮，凉皮。流派有大米做的米皮，用面粉做的又分化出不洗面筋的和洗过面筋的。调料也各有特色。

7、凉皮在外观上看是白色的，吃起来滑滑的是用淀粉做的，可以卤着吃，也可以煮着吃。西北酿皮颜色金色发亮，陕西凉皮稍偏白一些。西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明。陕西凉皮也是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形。

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陕西兰州水洗一条淀粉

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