为什么猪肉不能放花椒(猪肉不能放花椒还是大料)

一、为什么猪肉不能放花椒

1、我来回答您的问题1、首先来说，这是长久以来的经验，因为猪肉加入花椒后，和羊肉加入大料后都会有一些怪异的味道，就好像“牛羊不韭”是一些膳食搭配上的习惯2、喜欢麻辣鲜香的不必顾忌，因为猪肉和花椒，羊肉和大料并无饮食营养上的冲突和禁忌。

2、各地饮食习惯不同而已，我们这里的习俗是猪不辣，羊不酱。就是做猪肉不放辣椒，做羊肉不放黑面酱和酱油，这里说的猪不辣的做法特指我们这里类似烧肉的做法，而羊肉一般都采用清炖，辣椒、花椒、姜、葱，还有我们当地产的一种地椒草，羊在生长的过程中就吃这种天然香草，所以肉质鲜嫩，没有膻味，做肉的时候再放一点地椒，肉就更鲜了。

3、农耕文明和游牧民文化的差异化。内蒙新疆不产八角，但产羊肉。少数民族居多，也不吃猪肉。更接受不了八角的味道，以前交通闭塞。后来养成习惯。是明星开始，少数游牧民族统领，中原。自然不喜欢八角的味道。同样的道理。

4、猪肉是肉类含脂肪最高的肉类，不算皮 肥肉，仅猪瘦肉含脂肪21%.花椒是含油性最高的香料。再卤制猪肉，尤其带皮和肥肉的猪肉例如肘子 猪头肉等等。花椒的香味很难附着在猪肉上。就形成猪肉忌花椒。羊肉的特点是鲜而膻 【鱼羊为鲜】香气不足，没有肉的腥臭味，大料就是八角特点去腥解腻和除臭。所以羊肉煮制一般用草果去膻，白芷增香，形成羊肉忌大料。

5、这应该从肉类的保鲜角度出发。但从日常餐饮而言，重庆的火锅、重庆的水煮鱼、重庆的回锅肉、重庆的麻辣肉丁，不放花椒可能么？至于羊肉，烤羊肉串、红烧羊肉没有大料能压住腥味？

6、谁说猪肉是温性，实际上人们一直都这样认识的。实际猪肉是中性，我查阅权威之论，就是这样论术的，可对否。前段我见有人对猪油加以赞术，可别人云亦云，实在值得研究。

7、“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是因为猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热。而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，容易掩盖食物本身的味道。羊肉则属于性温的食物，而大料也是性温的，所以两者搭配在一起会使羊肉变得更加温热，口感也会变得不好

8、因为猪肉性温，容易上火，花椒属于温热辛温的调料，容易助长猪肉内火。而羊肉性热，易上火，并且有膻味，大料可以起到去膻的作用，但也容易加重羊肉的热气，因此忌大料。

9、这是因为花椒和大料都是中药材，具有一定的药性。猪肉性平味甘，容易被花椒的温热性质所煽动，容易引发上火、口腔溃疡等问题。而羊肉性温味甘，容易被大料的燥热性质所刺激，容易引发口干、口渴、上火等问题。因此，为了保护身体健康，烹饪猪肉时最好不要放花椒，烹饪羊肉时最好不要放大料。

二、猪肉不能放花椒还是大料

1、一派胡言，拿村里流传习惯，当四海皆准的真理！花椒肉听说过吗？记得以前出差到河北唐山，有家叫鸿宴酒楼的，大约在小山，作出花椒肉的口感绝美。印象最深的两次猪肉做法一个是唐山鸿宴酒楼的花椒肉另一个是广东北江一个叫砚洲岛上的村长做的带皮烧肉，他以前广州酒店做大厨，岁数大了回乡开客栈自己掌勺。

2、我的回答：这种说法是不正确的，猪肉能做100种菜，其中有一部分就是需要做麻辣的。羊肉忌放大料这种说法也不正确，如果没有大料的香味，光靠羊肉的鲜，是做不出特色的羊肉了。大料一般是指八角，桂皮，你比如说我们做的烧羊肉，如果没有大料的话，总么去提鲜和香。

3、屁话。昨天。前几日。前几年。炖肉就没不放过花椒。喷喷香。葱姜蒜花椒大料桂皮香叶肉蔻小茴香再来一粒丁香。哪个敢说不好吃？萝卜青菜各有所爱。就放点葱姜蒜清炖也不难吃。主要取决于肉。

4、这个问题特别好回答，自从人类吃肉到现在多少个世纪了，就像吃面食一样，通过漫长岁月，熟练掌握了把麦子加个成面，做熟了比生的更好吃，做肉也一样，放什么佐料比不放什么佐料好吃也是通过多少年实践中得出来的结果。

5、首先，花椒的香味较重，容易盖过猪肉的本味，使其口感变得单调，也会让肉质变柴。其次，羊肉的气味较为浓烈，而大料的香味也比较浓重，两者混合容易让羊肉的鲜味流失。此外，大料和羊肉都是性热食材，同食易引起上火。

6、文化地域口味习惯不同造就饮食习惯也不一样，同一地域也还有不一样口味的，有什么可争论的，如果让南方人顿顿面条馒头，北方人顿顿米饭稀饭的吃，肯定不行啊。再一个重口难调，就是满汉全席，也不一定满足所有人口味。

7、这句话是专指炖肉说的。如果炖猪肉放花椒，炖好的瘦猪肉口感如同嚼蜡，肉的香味也消失很多。而炖羊肉放大料，羊肉湯发黑，买相不好，口味也不会好，所以还是不要放好。

8、个人认为这个是一直地方风味习俗。我们家这边做排骨一般只放花椒和大料，味道也非常的香；看到网上很多视频，做红烧羊肉的时候都放大料，而且自己也亲子做过红烧羊肉，加上大料味道也不错。所以可以自己做菜试一下，符合自己的口味是最重要。

9、这些是俗称，羊肉忌大料：主要目的是羊肉本身有鲜味，烹饪过程中会释放大量的谷氨酸，大料会抵消羊肉的纤维。而且并不能很好的除去羊肉的膻味。猪肉忌花椒：主要是猪肉本身味道比较平淡，不如牛肉 羊肉浓郁。而且猪肉后味有丝丝甘甜，花椒闻到太强烈，会掩盖猪肉本身风味。当然，这都是因人而异，你特别喜欢也可以特别搭配。

10、花椒可以说是百味之王，几乎哪个肉里面都可以放，煮羊肉不放大料，至少西北五省区就不放大料，花椒必须放，至于别的地方就不知道了